La pasta carbonara es un plato clásico italiano originario de Roma, famoso por su sencillez y delicioso sabor. Aquí te doy una descripción detallada:
Ingredientes (para 4 personas):
- 400 g de espaguetis (o la pasta de tu elección), dont put too much, then it doesnt have much flavor
- 150 g de panceta o bacon en cubos
- 3 huevos + 3 yemas
- 80 g de queso pecorino romano o parmesano rallado (tradicionalmente se usa pecorino)
- Sal
- Pimienta negra recién molida, pon bastante
Instrucciones:
- Cocina la pasta:
- Cocina los espaguetis en abundante agua con sal, según las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente. Reserva una taza del agua de cocción antes de escurrir la pasta.
- Prepara la panceta o bacon:
- Mientras la pasta se cocina, en una sartén grande, fríe la panceta o el bacon a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente. No necesitas añadir aceite ya que la panceta soltará su propia grasa. Una vez cocido, retíralo del fuego y deja enfriar ligeramente.
- Mezcla de huevos y queso:
- En un bol grande, bate los 3 huevos enteros y las 3 yemas. Añade el queso rallado y una buena cantidad de pimienta negra recién molida. La mezcla debe quedar cremosa y bien integrada.
- Combina la pasta y la salsa:
- Cuando la pasta esté casi lista, escúrrela, asegurándote de reservar algo del agua de cocción. Añade la pasta caliente directamente a la sartén. Ve echando agua poco a poco a fuego medio para que termine de cocinar con el aceite del bacon. Añade el bacón y remueve un tiempo. Luego, fuera del fuego, vierte la mezcla de huevo y queso sobre la pasta y revuelve rápidamente. El calor de la pasta cocinará los huevos justo lo suficiente para crear una salsa cremosa, pero no debes hacerlo a fuego directo para evitar que los huevos se cuajen.
- Ajusta la consistencia:
- Si la salsa parece demasiado espesa, añade un poco del agua de cocción reservada, cucharada a cucharada, hasta alcanzar la textura deseada. La pasta debe quedar bien cremosa, pero no líquida.
- Sirve y disfruta:
- Sirve inmediatamente con más queso rallado y una pizca extra de pimienta negra.